Speisekarte Wurzelwerk

Wo das Handwerk still glänzt – und die Natur sich in Aromen verwandelt.

Im Wurzelwerk beginnt vieles draußen. Zwischen saftigen Wiesen und Gebirgsquelle. In der Erde. Im Licht. Im feinen Duft von Nadelholz und Wiesenkräutern. Doch was hier auf den Teller kommt, geht weit über das hinaus, was einfach wächst. Es wird veredelt. Verwandelt. Und mit einem Gespür für das Besondere neu gedacht. Unsere Küche ist tief verwurzelt im Alpenraum – aber sie bleibt nicht stehen. Wir spielen mit Kontrasten. Kombinieren Röstaromen mit Frische. Tiefe mit Leichtigkeit. Manchmal klassisch. Oft überraschend. Immer präzise. Caviar trifft auf Tatar, Renke badet in Entenschmalz, Milzwurst begegnet Winterkabeljau.

Ein Menü darf sich ziehen wie ein roter Faden – oder bunt geteilt werden am Tisch. Du entscheidest, wie du genießen willst. Wir begleiten dich dabei. Sven Karge und sein Team sind Handwerker mit Feingefühl & Leidenschaft. Sie arbeiten mit Respekt vor der Zutat – und mit dem Mut, Neues zu wagen. In jeder Komposition steckt ein Gedanke. Eine Geschichte. Ein Moment. Ein Abend im Wurzelwerk ist mehr als ein Essen. Er ist leise. Klar. Voll Wärme. Und ein bisschen wie die Berge selbst: In sich ruhend – und doch voller Kraft.

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Was besonderes

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Oscietra & Prunier Caviar
Blini | Ei | Schalotten | Schnittlauch | Créme Fraîche

Caviar House finest Oscietra
Der Oscietra stammt von der Stör Art Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen, langen aromatischen Nachhall.

20 Gramm | 60

Prunier Caviar
Ein Hauch Atlantik, eine Prise Eleganz – der Prunier Caviar erzählt vom französischen Savoir-faire und vom feinen Gespür für Nuancen. Sanft schmelzend, mit nussigen und leicht jodigen Noten, entfaltet er am Gaumen seinen vollmundigen, unverwechselbaren Charakter – delikat, rund und von faszinierender Tiefe. Mit seiner aromatischen Vielfalt und geschmacklichen Dichte kommt er dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.

15 Gramm | 41
30 Gramm | 75

Unsere Menüs

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Bei uns hat man die Wahl. Denn unsere Mission ist es, unseren Gästen nicht nur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bieten, sondern auch die Freiheit, sich ganz nach individuellem Gusto durch unsere Karte zu schlemmen.

Zu allen Menüs servieren wir zusätzlich vorab einen Gruß aus der Küche, Brot und Aufstrich sowie als süßen Abschluss ein kleines Zuckerl.

Individuell zusammengestelltes Menü mit Fisch- oder Fleischgerichten
3 mal Genuss | 65
mit Weinbegleitung | 83

4 mal Genuss | 85
mit Weinbegleitung | 109

Individuell zusammengestelltes Menü Vegan oder Vegetarisch
3 mal Genuss | 59
mit Weinbegleitung | 77

4 mal Genuss | 75
mit Weinbegleitung | 107

Sharing Menü
Ab 4 Personen
Auf Vorbestellung
72 pro Person

Feuerwerk Menü
6 mal Genuss | 118
mit Weinbegleitung | 154
Mit Prunier Caviar | 148

Kleiner Genuss - kalt

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Wintergärtchen
Pflücksalate | Granatapfel | Pastinake | Cerealien | Rapskernöl–Vinaigrette
15

Rote Rübe
Teepflaume | Getreide | Rettich | Apfel–Fichten Sorbet
18

Marone & Trüffel
Schwarzwurzel | Ingwer | Miso | Mandarine
20

Gebrannter Parmesan
Aubergine | Ofentomate | Sonnenblumenkerne | Feige
20

Tatar vom Hochlandrind
Kartoffel | Radi | Senf | Wachtelei | Trüffel
23

Kleiner Genuss - warm

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Blumenkohl – Vanille Suppe
Gegrillter Blumenkohl | Zitrusfrucht | geräucherte Mandel | Kokos
15

“Ei aus dem Graswang Tal“
Périgord Trüffel | Topinambur | Rosenkohl | Haselnuss | Sauce Hollandaise
22

Spaghetti „Chitarra“
Tomate | Büffelmozzarella | Parmesanluft | Basilikum
als Vorspeise 18
als Hauptgang 25

Walchensee Renke
in Entenschmalz pochiert
Enten–Consommé | Senfkohl | Pastinake
23

Bayrisches Strohschwein
Eisbein Raviolo | Backerl | Blaukrautcreme | Teepflaume | Beete
19

Hauptgenuss

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Gnocchi “Waldorf Style“
Sellerie | Walnuss | Petersilie | Grüner Apfel
25

Geschmorter Chicorée
Schwammerl | Birne | Couscous | Knäckebrot
27

Werdenfelser Bergkäseravioli
Trüffel | Marone | Feigenchutney | Weißweinrahm
29

Lachsforelle aus dem Isartal
Platzfisch von Dominik Blees
Linsen | Karotte | Balsamessig | Krustentiersauce
36

Norwegischer Winterkabeljau
Gebackene Milzwurst | Rahmkraut | Trauben | Riesling Beurre Blanc
39

Wiener Schnitzel vom Kalb
In Butterschmalz ausgebraten
Preiselbeeren kaltgerührt | Zitrone
Normale Portion 35
Kleine Portion 26

Loisachtaler Böfflamott
Sellerie | Senfkohl | Mandarine | Kräftige Jus
36

Bayrische Gewürzente
Sanft gegarte Entenbrust
Kürbis | Zwergorange | Ingwer | Erdnuss
39

Berglamm aus dem Werdenfelser Land
Rosa gebratene Lende von Pascal Schöttl
Erdartischocke | Rote Bete | Petersilie | Senfkornjus
44

Beilagen

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Pro Hauptgenuss ist eine Beilage inklusive.
Jede weitere Beilage 6 EUR.

Süßes Finale - by Alexander Ehrenberg

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Mühlbach Melange
Weißes Kaffee – Eis | Mandel | Amarula | Milchschaum | Orange
10

Christians Favorit
Heumilch–Eis | karamellisierte Kürbiskerne | Kernöl
10

“Der Blumentopf“
Wild Kaffee | Mascarpone | Kakao Crumble | Mango | Passionsfrucht
12

Der kleine Kaiser
Soufflierter Kaiserschmarrn im Glas | Heumilch–Eis | Kirsche | karamellisierte Walnüsse
14

“Banana Joe“
Original Beans Schokolade | Banane | Erdnuss | Zitrusfrucht
16

“Rooibos Tee“
Mandarine | Joghurt | Karamell | Tagetesblüten
16