Wo das Handwerk still glänzt – und die Natur sich in Aromen verwandelt.

Speisekarte Wurzelwerk

Im Wurzelwerk beginnt vieles draußen. Zwischen saftigen Wiesen und Gebirgsquelle. In der Erde. Im Licht. Im feinen Duft von Nadelholz und Wiesenkräutern. Doch was hier auf den Teller kommt, geht weit über das hinaus, was einfach wächst. Es wird veredelt. Verwandelt. Und mit einem Gespür für das Besondere neu gedacht. Unsere Küche ist tief verwurzelt im Alpenraum – aber sie bleibt nicht stehen. Wir spielen mit Kontrasten. Kombinieren Röstaromen mit Frische. Tiefe mit Leichtigkeit. Manchmal klassisch. Oft überraschend. Immer präzise. Caviar trifft auf Tatar, Renke badet in Entenschmalz, Milzwurst begegnet Winterkabeljau.

Ein Menü darf sich ziehen wie ein roter Faden – oder bunt geteilt werden am Tisch. Du entscheidest, wie du genießen willst. Wir begleiten dich dabei. Sven Karge und sein Team sind Handwerker mit Feingefühl & Leidenschaft. Sie arbeiten mit Respekt vor der Zutat – und mit dem Mut, Neues zu wagen. In jeder Komposition steckt ein Gedanke. Eine Geschichte. Ein Moment. Ein Abend im Wurzelwerk ist mehr als ein Essen. Er ist leise. Klar. Voll Wärme. Und ein bisschen wie die Berge selbst: In sich ruhend – und doch voller Kraft.

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Was besonderes

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Oscietra & Prunier Caviar
Blini | Ei | Schalotten | Schnittlauch | Créme Fraîche

Caviar House finest Oscietra
Der Oscietra stammt von der Stör Art Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen, langen aromatischen Nachhall.

20 Gramm | 60

Prunier Caviar
Ein Hauch Atlantik, eine Prise Eleganz – der Prunier Caviar erzählt vom französischen Savoir-faire und vom feinen Gespür für Nuancen. Sanft schmelzend, mit nussigen und leicht jodigen Noten, entfaltet er am Gaumen seinen vollmundigen, unverwechselbaren Charakter – delikat, rund und von faszinierender Tiefe. Mit seiner aromatischen Vielfalt und geschmacklichen Dichte kommt er dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.

15 Gramm | 41
30 Gramm | 75

Unsere Menüs

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Bei uns hat man die Wahl. Denn unsere Mission ist es, unseren Gästen nicht nur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bieten, sondern auch die Freiheit, sich ganz nach individuellem Gusto durch unsere Karte zu schlemmen.

Zu allen Menüs servieren wir zusätzlich vorab einen Gruß aus der Küche, Brot und Aufstrich sowie als süßen Abschluss ein kleines Zuckerl.

Individuell zusammengestelltes Menü mit Fisch- oder Fleischgerichten
3 mal Genuss | 65
mit Weinbegleitung | 89

4 mal Genuss | 85
mit Weinbegleitung | 117

Individuell zusammengestelltes Menü Vegan oder Vegetarisch
3 mal Genuss | 59
mit Weinbegleitung | 83

4 mal Genuss | 75
mit Weinbegleitung | 107

Sharing Menü
Ab 4 Personen
Auf Vorbestellung
72 pro Person

Feuerwerk Menü
6 mal Genuss | 118
mit Weinbegleitung | 166
Mit Prunier Caviar | 148

Kleiner Genuss - kalt

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Herbstgärtchen
Pflücksalate & Bittersalate
Kürbis | Farchanter Apfel | Hafer Knusper | Rapskernöl-Vinaigrette
15

Buntes Rübenfeld
Apfel | Mandel | Pumpernickel | Balsamsud
17

Schwarzwurzel
Teepflaume | Walnuss | Trüffel | Verjus | Wildkaffee
18

Karamellisierter Ziegenkäse
Marone | Feige | Rettich | Rosenkohl
20

Gebeizter Gebirgssaibling
Erdartischocke | Birne | Wacholder | Buttermilch
23

Tatar vom Bergochsen
Senfeis | Speck | Zwiebel | Farchanter Eigelb | Bouillon
23

Kleiner Genuss - warm

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Topinambur-Kokos-Suppe
Steckrübe | Vanille | Garten Apfel
15

„Schwammerlzeit“
Waldpilze | Ingwer | Buchweizen | Belper Knolle
20

Spaghetti „Chitarra“
Tomate | Büffelmozzarella | Parmesanluft | Basilikumals
Vorspeise 18
als Hauptgang 25

Werdenfelser Berglammzunge
Rote Bete | Grünkohl | Holunderbeeren | Meerrettich
22

Zander, sanft gegart
Steckrübe | Birne | Vanille | Krustentierrahm
23

Hauptgenuss

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Kürbisgulasch
Pfifferlinge | Sanddorn | Karotte | Ingwer
25

Beluga-Linsenrisotto
Schwarzwurzel | Grünkohl | Apfel | Mandel
25

Werdenfelser Käsetascherl
Birne | Bergkäse | Salbei | Haselnuss | Weißwein
27

Walchensee Renke, confiert
Schwarzwurzel | Speck | Gartenapfel | Estragon
36

Dänischer Seeteufel, gebraten
Trüffel | Blumenkohl | Petersilie | Haselnuss | Fischjus
42

Wiener Schnitzel vom Kalb
In Butterschmalz ausgebraten
Preiselbeeren, kalt gerührt | Zitrone
Normale Portion 35
Kleine Portion 26

Loisachtaler „Böfflamott“
Ochsensenbackerl vom Almrind in Rotwein eingelegt und geschmort
Schwammerlgulasch | Speck | Sellerie | Holunderbeerenjus
36

Brust von der Bayrischen Ente
Sellerie | Rosenkohl | Feige | Senfkorn
39

Wilde Alpen
Esterberger Rehrücken und Gulasch
Steckrübe | Sanddorn | Grünkohl | Kürbis
44

Beilagen

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Pro Hauptgenuss ist eine Beilage inklusive.
Jede weitere Beilage 6 EUR.

Süßes Finale - by Alexander Ehrenberg

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Mühlbach-Melange
Weißes Kaffeeeis | Mandel | Amarula | Milchschaum | Orange
10

Christians Favorit
Heumilcheis | karamellisierte Kürbiskerne | Kernöl
10

Der Blumentopf
Wildkaffee | Schokoladenmousse | Passionsfrucht | Mango
12

Der kleine Kaiser
Soufflierter Kaiserschmarrn im Glas | Heumilcheis | Apfel | karamellisierte Walnüsse
14

Der Bienenstich
Brioche | Kamille | Mandel | Werdenfelser Honig | Vanille
16

Süße Poesie
Zwetschge | Mohn | Buttermilch | Original Beans Schokolade
16

Eissorten & Sorbets

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Unsere Eissorten
Vanille–Heumilch | Kaffee | Salzkaramell | Sauerrahm | Zuckerwatte

Unsere Sorbets
Original Beans Schokolade | Zwetschge | Birne | Limette

Je Kugel | 3
+ Haton & Filles Champagner aufgefüllt | 15