Speisekarte Wurzelwerk

Wo das Handwerk still glänzt – und die Natur sich in Aromen verwandelt.

Im Wurzelwerk beginnt vieles draußen. Zwischen saftigen Wiesen und Gebirgsquelle. In der Erde. Im Licht. Im feinen Duft von Nadelholz und Wiesenkräutern. Doch was hier auf den Teller kommt, geht weit über das hinaus, was einfach wächst. Es wird veredelt. Verwandelt. Und mit einem Gespür für das Besondere neu gedacht. Unsere Küche ist tief verwurzelt im Alpenraum – aber sie bleibt nicht stehen. Wir spielen mit Kontrasten. Kombinieren Röstaromen mit Frische. Tiefe mit Leichtigkeit. Manchmal klassisch. Oft überraschend. Immer präzise. Caviar trifft auf Tatar, Renke badet in Entenschmalz, Milzwurst begegnet Winterkabeljau.

Ein Menü darf sich ziehen wie ein roter Faden – oder bunt geteilt werden am Tisch. Du entscheidest, wie du genießen willst. Wir begleiten dich dabei. Sven Karge und sein Team sind Handwerker mit Feingefühl & Leidenschaft. Sie arbeiten mit Respekt vor der Zutat – und mit dem Mut, Neues zu wagen. In jeder Komposition steckt ein Gedanke. Eine Geschichte. Ein Moment. Ein Abend im Wurzelwerk ist mehr als ein Essen. Er ist leise. Klar. Voll Wärme. Und ein bisschen wie die Berge selbst: In sich ruhend – und doch voller Kraft.

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Was besonderes

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Oscietra & Prunier Caviar
Blini | Ei | Schalotten | Schnittlauch | Créme Fraîche

Caviar House finest Oscietra
Der Oscietra stammt von der Stör Art Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen, langen aromatischen Nachhall.

20 Gramm | 60

Prunier Caviar
Ein Hauch Atlantik, eine Prise Eleganz – der Prunier Caviar erzählt vom französischen Savoir-faire und vom feinen Gespür für Nuancen. Sanft schmelzend, mit nussigen und leicht jodigen Noten, entfaltet er am Gaumen seinen vollmundigen, unverwechselbaren Charakter – delikat, rund und von faszinierender Tiefe. Mit seiner aromatischen Vielfalt und geschmacklichen Dichte kommt er dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.

15 Gramm | 41
30 Gramm | 75

Unsere Menüs

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Bei uns hat man die Wahl. Denn unsere Mission ist es, unseren Gästen nicht nur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bieten, sondern auch die Freiheit, sich ganz nach individuellem Gusto durch unsere Karte zu schlemmen.

Zu allen Menüs servieren wir zusätzlich vorab einen Gruß aus der Küche, Brot und Aufstrich sowie als süßen Abschluss ein kleines Zuckerl.

Individuell zusammengestelltes Menü mit Fisch- oder Fleischgerichten
3 mal Genuss | 65
mit Weinbegleitung | 89

4 mal Genuss | 85
mit Weinbegleitung | 117

Individuell zusammengestelltes Menü Vegan oder Vegetarisch
3 mal Genuss | 59
mit Weinbegleitung | 83

4 mal Genuss | 75
mit Weinbegleitung | 107

Sharing Menü
Ab 4 Personen
Auf Vorbestellung
72 pro Person

Feuerwerk Menü
6 mal Genuss | 118
mit Weinbegleitung | 166
Mit Prunier Caviar | 148

Kleiner Genuss - kalt

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Gartensalat
Rhabarber | Radieserl | Schnittlauchmarinade | Knäckebrot
17

Kohlrabi-Tascherl
Bergkräuterpesto | grüner Apfel | Sonnenblumenkerne | Dill
18

Weißer Spargel
Morchel | gesalzene Haselnuss | gebrannter Rahm
20

Alpine Lachsforelle aus dem Kranzbach-Gebirgsquellwasser
Erdapfel | Lauch | Gurke | Buttermilch
22

Tatar vom Hochlandrind
Brioche | Spargel | Eigelb | Wasserkresse | Senf
23

Kleiner Genuss - warm

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Bärlauch-Erdapfelsuppe
Erdapfeltascherl | Radieschen | Frisée-Salat
15

Gefüllte Morchel
Erbse | grüner Spargel | Mandel | Belper Knolle
22

Spaghetti „Chitarra“
Tomate | Büffelmozzarella | Parmesanluft | Basilikum
als Vorspeise 18
als Hauptgang 25

Ragout vom Kaninchen
Morchel | Erbse | Spargel | Brennnesselpesto
22

Hecht vom Walchensee
Kohlrabi | Brunnenkresse | Kartoffel | Zitrussauce
23

Hauptgenuss

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Frühlingserwachen
Kräutergnocchi | Spargel | Walnuss | Bärlauch | grüner Apfel
25

Süßkartoffel & Erdnuss
Belugalinsen | Zitrusfrucht | Ingwer | Pak Choi
27

Loisachtaler Ziegenkäseravioli
Gelbe Rübe | Rhabarber | Alpenhonig | Parmesanschaum
29

Gebirgs Saibling aus dem Isartal
Platzfisch Dominik Blees
Spargel | Erbse | Karotte | weißer Tomatenrahm
36

Tiroler Waller
pochiert im Wurzelsud
Kaminwurzen | Schnittlauchgraupen | Wurzelgemüse | Sauerkraut-Rahmsauce
39

Wiener Schnitzel vom Kalb
In Butterschmalz ausgebraten
Preiselbeeren, kalt gerührt | Zitrone
35
Kleine Portion 26

Sanft geschmorte Schweinebackerl
Kohlrabi | Senf | Bärlauch | Parmesan
36

Rosa gegarter Kalbstafelspitz
Jakobsmuschel | Gartensalat | Sellerie | Meerrettich | Kalbsjus
42

Krüner Frühlingsberglamm
Rosa gebratene Lende & geschmorter Nacken von Pascal Schöttl
Erbse | Spargel | Spinat | Datteljus
44

Beilagen

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Pro Hauptgenuss ist eine Beilage inklusive.
Jede weitere Beilage 6 EUR.

Süßes Finale - by Alexander Ehrenberg

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Mühlbach-Melange
Weißes Kaffeeeis | Mandel | Amarula | Milchschaum | Erdbeeren
10

Christians Favorit
Heumilch–Eis | karamellisierte Kürbiskerne | Kernöl
10

“Der Blumentopf“
Wild Kaffee | Schokolade | Limette | Himbeere
12

Der kleine Kaiser
Soufflierter Kaiserschmarrn im Glas | Heumilch–Eis | Kirsche | karamellisierte Walnüsse
14

“Frühlingsflüstern“
Rhabarber | weiße Schokolade | Sauerampfer | Mandel
16

“Geeister Sonnenzauber“
Kokos | Mango | Passionsfrucht | Sauerklee
16

Eissorten & Sorbets

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Unsere Eissorten
Vanille–Heumilch | Kaffee | Salzkaramell | Sauerrahm | Zuckerwatte

Unsere Sorbets
Schokolade | Rhabarber | Sauerampfer | Mango | Limette

Je Kugel | 3
+ Haton & Filles Champagner aufgefüllt | 15